Savoie, France
BEAUFORT ETE
Le Beaufort d'été, joyau des alpages, révèle une pâte onctueuse et un parfum fruité, promesse d'une dégustation ensoleillée. Ses arômes de noisette persistent en bouche, témoignant d'un savoir-faire ancestral et d'un terroir d'exception.
Savoie, France
Lait de vache
Le Terroir
Géographie
Le Beaufort d'été prend naissance au cœur des montagnes savoyardes, dans les vallées verdoyantes où l'altitude confère une typicité unique au lait. Les pâturages d'altitude, parsemés de fleurs sauvages, offrent un terrain de jeu idéal pour les vaches Tarines et Abondances, races autochtones de la région. Ces paysages grandioses façonnent l'identité même de ce fromage d'exception.
Climat
Le climat montagnard, caractérisé par des étés courts et frais et des hivers rigoureux, influence directement la flore alpine et la qualité du lait. L'ensoleillement estival intense favorise la richesse aromatique des herbes, qui se retrouve ensuite dans le fromage.
Élevage
Les vaches laitières, nourries exclusivement d'herbe fraîche en été et de foin en hiver, profitent d'un élevage traditionnel et respectueux de l'environnement. Leur parcours quotidien dans les alpages leur permet de se nourrir d'une grande diversité de plantes, contribuant à la complexité aromatique du lait et du fromage. Le bien-être animal est une priorité, garantissant un lait de qualité supérieure.
Savoir-faire
Le savoir-faire fromager du Beaufort se transmet de génération en génération, perpétuant des gestes précis et un respect scrupuleux des traditions. Les affineurs, véritables gardiens du goût, veillent avec passion au développement des arômes subtils et complexes de chaque meule.
Notes de Dégustation
Ce Beaufort d'été offre une texture soyeuse et un éventail aromatique complexe, allant de la noisette grillée aux notes florales des alpages. Son intensité gustative est équilibrée, faisant de lui un fromage d'exception.
Accords Recommandés
Le Beaufort d'été s'accorde à merveille avec des vins blancs secs et minéraux tels qu'un L'Etoile vin jaune, dont les notes oxydatives répondent aux arômes de noisette du fromage. Un Château-Chalon, avec sa complexité aromatique, ou un Pacherenc du Vic-Bilh sec, pour sa fraîcheur, sublimeront également ce fromage savoyard.
Profil Gustatif Détaillé
Analyse Visuelle
La pâte du Beaufort d'été présente une couleur jaune ivoire uniforme, légèrement plus soutenue en bordure. Sa texture est ferme et lisse, avec parfois de petites ouvertures régulières, signe d'une bonne maturation. La croûte, de couleur jaune ocre à brun clair, est marquée par la toile de lin utilisée lors du moulage.
Texture en Bouche
En bouche, le Beaufort d'été offre une texture à la fois ferme et fondante, qui évolue progressivement au fil de la dégustation. Sa pâte est onctueuse et agréable, sans être excessivement grasse. On peut parfois percevoir une légère granulosité liée à la cristallisation des protéines.
Température de Service
Le Beaufort d'été se déguste idéalement à température ambiante (18-20°C) afin de libérer pleinement ses arômes subtils et complexes.
Palette Aromatique
Arômes Primaires
Les arômes primaires dominants sont ceux du lait cru, de la noisette fraîche et du beurre fondu. On perçoit également des notes végétales évoquant l'herbe coupée et les fleurs des alpages.
Arômes Secondaires
Des arômes secondaires de fruits secs (amande, abricot sec) et d'épices douces (cumin, girofle) viennent complexifier le profil aromatique. On peut également déceler de subtiles notes animales et une légère pointe d'amertume en fin de bouche.
Évolution en Bouche
L'attaque est douce et onctueuse, laissant rapidement place à des saveurs plus intenses de noisette et de fruits. Le milieu de bouche est riche et complexe, avec une belle longueur en bouche et une finale persistante sur des notes végétales et épicées. L'évolution en bouche est progressive et harmonieuse.
Conservation et Service
Conservation
Conserver le Beaufort d'été au réfrigérateur, dans un endroit frais et sec, à une température comprise entre 4°C et 8°C.
Avant Dégustation
Sortir le Beaufort d'été du réfrigérateur environ une heure avant la dégustation afin de permettre aux arômes de se développer pleinement.
Coupe
Pour une dégustation optimale, couper le Beaufort d'été en fines tranches, en suivant la forme du fromage, de manière à apprécier toutes les nuances de sa pâte.
Présentation
Présenter le Beaufort d'été sur un plateau de fromages accompagné de fruits secs, de pain de campagne et de confitures artisanales.
Durée de Conservation
Après ouverture, le Beaufort d'été se conserve environ une semaine au réfrigérateur, emballé dans du papier sulfurisé ou une boîte hermétique.
Histoire & Tradition
L'Histoire du BEAUFORT ETE
Le Beaufort, dont l'origine remonte au XIIe siècle, est le fruit d'un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération dans les alpages savoyards. Sa fabrication artisanale, respectueuse des traditions, en fait un fromage d'exception, symbole du terroir et de la passion des hommes.
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