Auvergne
CANTAL
Le Cantal, un joyau auvergnat façonné par le temps, offre une palette de saveurs évoluant de l'acidulé à la profondeur fruitée. Sa pâte pressée non cuite, empreinte du terroir volcanique, révèle une texture généreuse et un caractère authentique.
Auvergne
Lait de vache
Le Terroir
Géographie
Le Cantal est né au cœur des montagnes d'Auvergne, dans une région façonnée par des volcans endormis et des vallées verdoyantes. Ces paysages d'altitude, riches en biodiversité, offrent un cadre idéal pour l'élevage des vaches laitières. Les pâturages, parsemés de fleurs sauvages, confèrent au lait une richesse aromatique incomparable.
Climat
Le climat montagnard, caractérisé par des étés frais et des hivers rigoureux, joue un rôle essentiel dans l'affinage du Cantal. Les variations de température et d'humidité contribuent au développement de sa croûte naturelle et à l'épanouissement de ses saveurs.
Élevage
Les vaches de race Salers et Aubrac, rustiques et parfaitement adaptées au terroir, paissent librement dans les prairies d'altitude pendant la belle saison. Leur alimentation naturelle, riche en herbes aromatiques, influence directement la qualité et le goût du lait, base essentielle du Cantal.
Savoir-faire
Le savoir-faire fromager se transmet de génération en génération au sein des fermes et des ateliers artisanaux. Des gestes précis et une connaissance approfondie du lait sont nécessaires pour maîtriser chaque étape de la fabrication, de la coagulation à l'affinage en cave.
Notes de Dégustation
Sa texture ferme et fondante offre une expérience tactile plaisante, tandis que ses arômes lactiques et fruités dévoilent une intensité aromatique subtile et équilibrée.
Accords Recommandés
Le Cantal s'accorde à merveille avec un vin rouge fruité et léger, tel qu'un Chinon ou un Beaujolais, dont la fraîcheur souligne ses saveurs. Un vin blanc sec et minéral, comme un Sancerre, peut également sublimer ses arômes.
Profil Gustatif Détaillé
Analyse Visuelle
Le Cantal présente une pâte de couleur ivoire à jaune pâle, parsemée de petites ouvertures. Sa croûte naturelle, épaisse et rugueuse, évolue du gris-blanc au brun doré au fil de l'affinage.
Texture en Bouche
Sa texture est ferme et fondante, avec une légère élasticité. En bouche, il offre une sensation agréable et onctueuse, évoluant avec l'âge du fromage vers une consistance plus friable.
Température de Service
Il est conseillé de servir le Cantal à température ambiante (environ 18°C) afin de révéler pleinement ses arômes et sa texture.
Palette Aromatique
Arômes Primaires
Ses arômes primaires évoquent le lait frais, le beurre cru et la noisette, témoignant de la qualité du lait et du savoir-faire fromager.
Arômes Secondaires
On perçoit également des notes subtiles de foin coupé, d'herbes sauvages et de cave, reflet du terroir et de l'affinage en cave.
Évolution en Bouche
L'attaque est douce et légèrement acidulée, laissant place à des saveurs plus complexes et fruitées en milieu de bouche. La finale est persistante et légèrement salée, avec une belle longueur en bouche.
Conservation et Service
Conservation
Conserver le Cantal au réfrigérateur, dans un endroit frais et sec, idéalement entre 4°C et 8°C.
Avant Dégustation
Sortir le fromage du réfrigérateur environ une heure avant la dégustation pour qu'il puisse développer ses arômes.
Coupe
Couper le Cantal en tranches régulières, en partant du centre vers l'extérieur, pour apprécier toutes les nuances de sa pâte.
Présentation
Présenter le Cantal sur un plateau de fromages avec d'autres spécialités laitières, des fruits secs et du pain de campagne.
Durée de Conservation
Après ouverture, le Cantal se conserve idéalement 5 à 7 jours au réfrigérateur, bien emballé.
Histoire & Tradition
L'Histoire du CANTAL
Le Cantal, l'un des plus anciens fromages de France, est issu d'un savoir-faire ancestral transmis depuis des siècles. Son terroir volcanique et sa fabrication artisanale lui confèrent un caractère unique et authentique.
Prêt à déguster ce fromage d'exception ?
Commandez dès maintenant ou rejoignez-nous lors d'une soirée dégustation pour découvrir ce fromage et bien d'autres.