Île-de-France
COULOMMIERS 225 GR
Le Coulommiers AOP, un fromage au lait cru de vache, évoque la richesse du terroir du Grand Est. Sa pâte onctueuse révèle des saveurs douces et délicates, parfois rehaussées de notes subtiles de noisette.
Île-de-France
Lait de vache
Le Terroir
Géographie
Le Grand Est, berceau du Coulommiers, est une région de plateaux et de vallées verdoyantes, où l'altitude modérée favorise un climat propice à l'élevage. Les sols, riches en argile et en calcaire, contribuent à la qualité du lait.
Climat
Le climat du Grand Est, de type continental, se caractérise par des étés chauds et des hivers froids, avec des précipitations régulières. Cette alternance de saisons favorise la pousse d'une herbe riche et variée, essentielle à l'alimentation des vaches.
Élevage
Les vaches, principalement de race Prim'Holstein et Montbéliarde, paissent librement dans les prairies du Grand Est dès que le climat le permet. Elles bénéficient d'une alimentation naturelle, à base d'herbe fraîche et de foin, qui confère au lait ses arômes uniques.
Savoir-faire
La fabrication du Coulommiers AOP est un art ancestral, transmis de génération en génération. Les fromagers perpétuent des méthodes traditionnelles, notamment l'utilisation de ferments lactiques naturels et un affinage lent en cave humide, pour garantir la qualité et l'authenticité du fromage.
Notes de Dégustation
Ce Coulommiers offre une texture fondante et des arômes délicats de lait et de noisette, avec une intensité douce à moyenne.
Accords Recommandés
Un Coulommiers s'accorde à merveille avec un cidre fermier brut de Normandie ou un vin blanc sec et fruité, tel qu'un Bourgogne Aligoté. L'effervescence du cidre ou la vivacité du vin équilibrent le gras du fromage et mettent en valeur ses arômes.
Profil Gustatif Détaillé
Analyse Visuelle
Le Coulommiers présente une pâte de couleur ivoire à jaune pâle, recouverte d'une fine croûte fleurie blanche à crème. Sa texture est souple et légèrement humide.
Texture en Bouche
En bouche, sa texture est onctueuse et fondante, avec une légère élasticité. Un Coulommiers affiné peut révéler une texture plus crémeuse sous la croûte.
Température de Service
Il est recommandé de le servir à température ambiante (environ 18-20°C) afin de libérer pleinement ses arômes.
Palette Aromatique
Arômes Primaires
Les arômes primaires dominants sont ceux du lait frais, de la crème et du beurre doux. Une subtile note de champignon frais peut également se dégager.
Arômes Secondaires
Des arômes secondaires de noisette fraîche et de foin coupé se révèlent avec l'affinage. Les fromages plus affinés peuvent développer des notes plus animales.
Évolution en Bouche
L'attaque est douce et lactique, suivie d'un milieu de bouche plus complexe, où les arômes de noisette se développent. La finale est longue et persistante, avec une légère acidité rafraîchissante. Sa longueur en bouche est moyenne à longue.
Conservation et Service
Conservation
Conserver au réfrigérateur, dans son emballage d'origine, à une température entre 4°C et 8°C.
Avant Dégustation
Sortir le Coulommiers du réfrigérateur environ une heure avant la dégustation. Cela permet à la pâte de s'assouplir et de révéler tous ses arômes.
Coupe
Pour une dégustation optimale, couper le Coulommiers en parts triangulaires, de la croûte vers le centre, afin de profiter de toutes les nuances de saveurs.
Présentation
Présenter le Coulommiers sur un plateau de fromages avec des fruits frais de saison (raisins, figues), des noix et du pain de campagne.
Durée de Conservation
Il est préférable de consommer le Coulommiers dans les 3 à 5 jours après son ouverture, pour profiter pleinement de sa fraîcheur.
Histoire & Tradition
L'Histoire du COULOMMIERS 225 GR
Le Coulommiers, cousin du Brie, est un fromage originaire de la région de Coulommiers, en Brie. Sa fabrication artisanale, basée sur des méthodes ancestrales, en fait un fleuron du patrimoine gastronomique français.
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