Suisse
GRUYERE SELECTION AOP 26 MOIS
Ce Gruyère Sélection AOP 26 mois, affiné avec patience et dévouement, révèle une palette aromatique complexe et une texture ferme, témoignage du savoir-faire suisse et de la richesse de son terroir. Chaque bouchée est une invitation à un voyage gustatif au cœur des alpages helvétiques.
Suisse
Lait de vache
Le Terroir
Géographie
La Suisse, berceau de ce Gruyère d'exception, offre un paysage de montagnes majestueuses, de vallées verdoyantes et de plateaux élevés. Les pâturages d'altitude, baignés de soleil et d'air pur, contribuent à la qualité du lait cru utilisé. Les fromageries sont souvent nichées dans ces vallées, au plus proche de leurs sources de lait.
Climat
Le climat continental montagnard, caractérisé par des étés frais et des hivers rigoureux, influence directement la flore alpine et la qualité des fourrages. Ces variations saisonnières se reflètent dans les saveurs nuancées du lait et du fromage.
Élevage
Les vaches, de race locale, paissent librement sur les alpages fleuris durant la belle saison. Elles se nourrissent d'herbes fraîches, de fleurs sauvages et de foin de qualité, enrichissant ainsi le lait de saveurs authentiques et complexes. Le respect du bien-être animal est une priorité pour les producteurs.
Savoir-faire
Le savoir-faire fromager se transmet de génération en génération, perpétuant des méthodes ancestrales de fabrication et d'affinage. Chaque étape, du caillage à la maturation, est réalisée avec une attention méticuleuse, garantissant la qualité et l'authenticité du Gruyère AOP.
Notes de Dégustation
Ce Gruyère Sélection 26 mois offre une texture ferme et fondante, avec des arômes intenses de noisette, de lait cru et de caramel. Son intensité aromatique est persistante et complexe.
Accords Recommandés
Ce Gruyère d'exception s'accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité, tel qu'un Chardonnay de Bourgogne (ex: Meursault) ou un vin rouge léger et élégant, comme un Pinot Noir d'Alsace. Il sublime également un vin jaune du Jura.
Profil Gustatif Détaillé
Analyse Visuelle
La pâte, d'une couleur ivoire à jaune paille, présente une texture lisse et homogène, parsemée de petites ouvertures régulières, dites « yeux ». La croûte, naturelle et brossée, arbore une teinte allant du brun clair au brun foncé.
Texture en Bouche
La texture est ferme, dense et légèrement élastique, offrant une sensation agréable en bouche. Au fur et à mesure de la dégustation, elle révèle un fondant subtil et une légère granulosité due aux cristaux de tyrosine, signe d'un affinage long et soigné.
Température de Service
Il est idéal de le servir à température ambiante (environ 18-20°C) pour permettre aux arômes de s'exprimer pleinement et à la texture de s'assouplir.
Palette Aromatique
Arômes Primaires
Les arômes primaires dominants évoquent le lait cru, le beurre frais et la noisette grillée, témoignage de la qualité des matières premières et du savoir-faire fromager.
Arômes Secondaires
Des arômes secondaires plus subtils se révèlent, tels que des notes de fruits secs (amande, noix), d'herbes alpines et une pointe de caramel, apportant complexité et profondeur au profil aromatique.
Évolution en Bouche
L'attaque est franche et savoureuse, laissant place à un milieu de bouche ample et persistant, où les arômes se déploient pleinement. La finale est longue et harmonieuse, avec une légère salinité et une pointe d'amertume élégante. Sa longueur en bouche est remarquable.
Conservation et Service
Conservation
Conserver au réfrigérateur, dans un endroit frais et sec, idéalement entre 4°C et 8°C.
Avant Dégustation
Sortir le fromage du réfrigérateur environ une heure avant la dégustation pour qu'il retrouve sa texture optimale et que ses arômes se libèrent.
Coupe
Pour une dégustation optimale, découper le Gruyère en cubes ou en fines tranches, en respectant la forme de la meule.
Présentation
Présenter le Gruyère sur un plateau en bois ou en ardoise, accompagné de fruits secs, de noix et de pain de campagne.
Durée de Conservation
Une fois entamé, le Gruyère se conserve environ 1 à 2 semaines au réfrigérateur, emballé dans du papier sulfurisé ou un film alimentaire.
Histoire & Tradition
L'Histoire du GRUYERE SELECTION AOP 26 MOIS
Le Gruyère est un fromage emblématique de la Suisse, dont l'origine remonte au XIIe siècle. Sa fabrication artisanale, perpétuée par des générations de fromagers, témoigne d'un savoir-faire ancestral et d'un attachement profond au terroir.
Prêt à déguster ce fromage d'exception ?
Commandez dès maintenant ou rejoignez-nous lors d'une soirée dégustation pour découvrir ce fromage et bien d'autres.