Auvergne
LAGUIOLE
Le Laguiole, un fromage de caractère façonné par les vastes prairies de l'Aubrac, offre une expérience gustative riche et complexe. Sa pâte, parsemée d'ail des ours, de tomates, de basilic et de noix, révèle des saveurs herbacées et fruitées, soutenues par une texture à la fois ferme et fondante.
Auvergne
Lait de vache
Le Terroir
Géographie
Le Laguiole est ancré dans les paysages volcaniques et granitiques de l'Aubrac, un haut plateau aux confins de l'Aveyron, du Cantal et de la Lozère. Ces vastes étendues, sculptées par des millénaires d'activité volcanique et d'érosion glaciaire, culminent à plus de 1000 mètres d'altitude. Les prairies d'estive, parsemées de burons traditionnels, offrent un environnement unique pour le développement de la flore locale.
Climat
Le climat de l'Aubrac est rude, marqué par des hivers longs et froids et des étés courts et frais. Les précipitations abondantes favorisent une herbe riche et variée, essentielle à la qualité du lait et au développement des arômes du fromage.
Élevage
Les vaches de race Aubrac, rustiques et parfaitement adaptées à leur environnement, pâturent librement dans les prairies d'altitude pendant la saison estivale. Leur alimentation, constituée d'herbes sauvages et de fleurs des montagnes, confère au lait des arômes complexes et une typicité unique. L'hiver, elles sont nourries au foin sec, garantissant la continuité de la production laitière.
Savoir-faire
Le savoir-faire fromager du Laguiole se transmet de génération en génération au sein des burons, ces fermes d'altitude où le fromage est traditionnellement fabriqué. Les techniques de fabrication, inchangées depuis des siècles, garantissent la qualité et l'authenticité du produit.
Notes de Dégustation
La texture est à la fois ferme et fondante, les arômes complexes et herbacés d'ail des ours, de basilic et de la douceur des tomates séchées confèrent une intensité aromatique délicate mais persistante. Un fromage qui évoque le terroir et la tradition.
Accords Recommandés
Ce Laguiole aux herbes et aux noix s'accorde merveilleusement bien avec un vin rouge fruité et léger, comme un Côtes d'Auvergne ou un Gamay du Val de Loire. Pour une expérience plus audacieuse, essayez-le avec un vin blanc sec et minéral, tel qu'un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, qui soulignera les notes herbacées du fromage.
Profil Gustatif Détaillé
Analyse Visuelle
La pâte du Laguiole présente une couleur ivoire à jaune pâle, parsemée de fragments colorés d'ail des ours, de tomates séchées, de basilic et de noix. Sa texture est dense et homogène, avec parfois quelques petites ouvertures irrégulières.
Texture en Bouche
En bouche, le Laguiole offre une texture à la fois ferme et fondante, évoluant vers un crémeux agréable. La présence des inclusions apporte une légère mâche et une sensation de croquant subtil.
Température de Service
Il est conseillé de servir le Laguiole à température ambiante (environ 18-20°C) pour permettre aux arômes de s'exprimer pleinement.
Palette Aromatique
Arômes Primaires
Les arômes primaires évoquent le lait frais, la crème et le beurre légèrement noisetté. Une douce odeur de foin coupé se révèle également.
Arômes Secondaires
Des notes herbacées fraîches, apportées par l'ail des ours et le basilic, se mêlent à la douceur fruitée des tomates séchées et aux notes légèrement amères des noix. On peut également déceler de subtiles nuances florales.
Évolution en Bouche
L'attaque est douce et lactique, évoluant vers un milieu de bouche plus complexe et aromatique. La finale est longue et persistante, laissant une agréable sensation de chaleur et de gourmandise. La longueur en bouche est notable.
Conservation et Service
Conservation
Le Laguiole se conserve idéalement au réfrigérateur, dans un endroit frais et sec, à une température comprise entre 4 et 8°C.
Avant Dégustation
Sortez le Laguiole du réfrigérateur au moins une heure avant la dégustation pour qu'il puisse développer pleinement ses arômes et sa texture.
Coupe
Le Laguiole, de forme cylindrique, se coupe en tranches régulières, de manière à préserver l'équilibre des saveurs entre la croûte et le cœur.
Présentation
Présentez le Laguiole sur un plateau de fromages en bois, accompagné de fruits secs, de noix fraîches et d'une baguette de pain de campagne.
Durée de Conservation
Après ouverture, le Laguiole se conserve environ une semaine au réfrigérateur, bien emballé dans du papier sulfurisé ou un film alimentaire.
Histoire & Tradition
L'Histoire du LAGUIOLE
Le Laguiole tire son nom du village éponyme situé au cœur de l'Aubrac. Fabriqué depuis le XIIe siècle par les moines de l'abbaye de Bonneval, il témoigne d'une longue tradition fromagère et d'un savoir-faire ancestral.
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