Espagne
MANCHEGO DON JUAN 10 MOIS
Le Manchego Don Juan 10 mois, fruit d'un long affinage, dévoile l'âme ensoleillée de la Manche. Sa pâte ferme et ivoirine recèle des arômes profonds et légèrement piquants, témoignage d'un savoir-faire ancestral et d'un terroir exceptionnel. Un voyage sensoriel au cœur de l'Espagne fromagère.
Espagne
Lait de brebis
Le Terroir
Géographie
La Mancha, vaste plateau central espagnol, s'étend à perte de vue, sculpté par les vents et le soleil implacable. Ce paysage aride, ponctué de quelques collines douces, offre un cadre unique à l'élevage des brebis Manchega. L'altitude, variant entre 600 et 800 mètres, confère une spécificité particulière aux pâturages et à la flore locale. La terre, riche en minéraux, nourrit une végétation rare et robuste.
Climat
Le climat continental de la Mancha se caractérise par des étés torrides et des hivers rigoureux, avec de faibles précipitations. Ces conditions extrêmes contribuent à la concentration des arômes dans le lait des brebis Manchega, donnant au fromage son caractère unique et intense. Les variations saisonnières influent directement sur la qualité du lait et, par conséquent, sur le profil gustatif du Manchego.
Élevage
Les brebis Manchega, race autochtone parfaitement adaptée à l'aridité du climat, pâturent librement dans les vastes étendues de la Mancha. Leur alimentation, composée d'herbes sèches, de céréales et de légumineuses, confère au lait une richesse aromatique incomparable. Le respect du bien-être animal et des méthodes d'élevage traditionnelles sont au cœur de la production du Manchego Don Juan.
Savoir-faire
Le savoir-faire fromager de la Mancha se transmet de génération en génération, perpétuant des techniques ancestrales et un profond respect du produit. De la traite à la maturation, chaque étape est réalisée avec soin et attention, garantissant la qualité et l'authenticité du Manchego Don Juan. L'utilisation de présure naturelle et l'affinage lent en caves traditionnelles contribuent à développer sa complexité aromatique.
Notes de Dégustation
Ce Manchego offre une texture ferme et une palette aromatique riche et intense, allant des notes lactiques aux saveurs épicées. Il est le reflet d'un terroir unique et d'un savoir-faire ancestral.
Accords Recommandés
Ce fromage se marie à merveille avec un Rioja Gran Reserva, dont les tanins soyeux et les arômes de fruits rouges confits s'accordent parfaitement avec sa complexité aromatique. Un Xérès Amontillado, avec ses notes de noisette et de fruits secs, offre également un accord subtil et élégant. Un Rancio sec du Roussillon, avec ses arômes oxydatifs, amplifiera sa saveur épicée.
Profil Gustatif Détaillé
Analyse Visuelle
Le Manchego Don Juan 10 mois présente une pâte ferme, d'une couleur ivoire soutenue, parsemée de petites ouvertures irrégulières. Sa croûte, naturelle et striée, porte les marques distinctives des moules traditionnels en sparte. L'ensemble évoque la rusticité et l'authenticité du terroir.
Texture en Bouche
En bouche, la texture est ferme et légèrement granuleuse, fondante sans être crémeuse. La pâte libère progressivement ses arômes, offrant une expérience gustative riche et persistante. L'affinage prolongé lui confère une agréable sécheresse en finale.
Température de Service
Servir idéalement à température ambiante (environ 18-20°C) pour exhaler pleinement ses arômes et révéler sa texture fondante.
Palette Aromatique
Arômes Primaires
Les arômes primaires dominants évoquent le lait de brebis frais, la noisette grillée et le beurre clarifié, témoignage de la qualité du lait et du savoir-faire fromager.
Arômes Secondaires
Des notes secondaires plus subtiles de fruits secs, d'herbes sauvages et d'épices douces viennent complexifier le profil aromatique. Une légère pointe d'acidité apporte de la fraîcheur et de l'équilibre.
Évolution en Bouche
L'attaque est franche et légèrement piquante, évoluant vers un milieu de bouche riche et complexe, où les arômes se déploient pleinement. La finale est longue et persistante, laissant une agréable sensation de chaleur et de saveurs umami. Sa longueur en bouche est remarquable.
Conservation et Service
Conservation
Conserver au réfrigérateur, dans un endroit frais et sec, entre 4°C et 8°C.
Avant Dégustation
Sortir le fromage du réfrigérateur au moins une heure avant la dégustation pour permettre aux arômes de se libérer et à la pâte de s'assouplir.
Coupe
Couper le Manchego en triangles réguliers, en partant du centre vers l'extérieur, afin de préserver l'équilibre des saveurs.
Présentation
Présenter le Manchego sur un plateau en bois ou en ardoise, accompagné de fruits secs, de pâte de coing et de quelques noix.
Durée de Conservation
Une fois entamé, le Manchego Don Juan se conserve environ 2 à 3 semaines au réfrigérateur, enveloppé dans du papier sulfurisé ou un film alimentaire.
Histoire & Tradition
L'Histoire du MANCHEGO DON JUAN 10 MOIS
Le Manchego, fromage emblématique de la Mancha, est produit depuis des siècles, témoignant d'un savoir-faire ancestral. Son affinage lent et soigné révèle les secrets d'un terroir unique et d'une tradition fromagère riche en histoire.
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