Savoie
RACLETTE
La Raclette, fromage emblématique des Alpes suisses, déploie une pâte onctueuse et fondante, imprégnée des parfums floraux de l'alpage. Sa texture souple et son goût typé, fruité et légèrement acidulé, en font une expérience gustative inoubliable.
Savoie
Lait de vache
Le Terroir
Géographie
La Raclette trouve son origine dans les vallées montagneuses de Suisse, un pays façonné par les Alpes. Ces paysages accidentés, parsemés de pâturages verdoyants en altitude, offrent un cadre idéal à l'élevage laitier. Les reliefs escarpés et les sols riches contribuent à la typicité du lait et, par conséquent, du fromage.
Climat
Le climat alpin, caractérisé par des étés frais et des hivers rigoureux, influence la flore et la lactation des vaches. L'alternance des saisons favorise une biodiversité végétale unique, qui se retrouve dans le lait et confère au fromage ses arômes subtils.
Élevage
Les vaches laitières paissent librement durant la belle saison, se nourrissant d'une herbe fraîche et variée. Leur alimentation est complétée par du foin de montagne en hiver, assurant une qualité de lait constante tout au long de l'année. Le bien-être animal est une priorité pour les producteurs, qui pratiquent un élevage traditionnel et respectueux de l'environnement.
Savoir-faire
La fabrication de la Raclette est un art ancestral, transmis de génération en génération. Les fromagers utilisent des méthodes traditionnelles, combinant savoir-faire manuel et technologies modernes. L'affinage, réalisé dans des caves fraîches et humides, est une étape cruciale qui permet au fromage de développer sa saveur caractéristique.
Notes de Dégustation
Sa texture fondante et ses arômes lactiques et fruités offrent une expérience gustative riche et équilibrée. L'intensité de son goût, typique des fromages de montagne, en fait un incontournable des plateaux de fromages.
Accords Recommandés
Un Fendant du Valais, vin blanc sec et fruité, est un accord parfait pour accompagner la Raclette. Ses notes minérales et sa fraîcheur équilibrent la richesse du fromage. On peut également opter pour une bière blonde artisanale, aux arômes maltés et houblonnés.
Profil Gustatif Détaillé
Analyse Visuelle
La Raclette présente une pâte de couleur ivoire à jaune pâle, lisse et homogène. Sa croûte, de couleur brun-orangé, peut être légèrement collante. L'œil est rare, voire absent.
Texture en Bouche
La texture est souple et fondante en bouche, avec une légère élasticité lorsqu'elle est chauffée. Elle peut présenter une légère onctuosité, voire une sensation beurrée.
Température de Service
La température de service idéale est ambiante, afin de permettre aux arômes de s'exprimer pleinement et de faciliter la fonte du fromage.
Palette Aromatique
Arômes Primaires
Les arômes primaires évoquent le lait frais, la crème, et une légère note de beurre fondu.
Arômes Secondaires
Des arômes secondaires de foin, d'herbes de montagne et de fleurs sauvages se développent au fur et à mesure de l'affinage. Une subtile note de noisette peut également être perçue.
Évolution en Bouche
L'attaque est douce et crémeuse, suivie d'un milieu de bouche fruité et légèrement acidulé. La finale est persistante, avec une agréable longueur en bouche et des notes lactiques et végétales. La saveur s'intensifie avec la chaleur.
Conservation et Service
Conservation
Conserver la Raclette au réfrigérateur, dans un endroit frais et sec, entre 4°C et 8°C.
Avant Dégustation
Sortir le fromage du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le déguster, afin qu'il puisse développer ses arômes et atteindre une température optimale.
Coupe
Pour une dégustation à froid, couper le fromage en tranches fines. Pour la raclette traditionnelle, faire fondre une demi-meule ou des portions individuelles.
Présentation
Présenter la Raclette sur un plateau de fromages accompagné de charcuteries fines, de pommes de terre cuites à la vapeur, de cornichons et d'oignons au vinaigre.
Durée de Conservation
Consommer la Raclette dans les 5 à 7 jours après ouverture, en la conservant dans un emballage hermétique au réfrigérateur.
Histoire & Tradition
L'Histoire du RACLETTE
Originaire des Alpes suisses, la Raclette était traditionnellement fondue sur un feu de bois et raclée directement sur l'assiette. Aujourd'hui, elle est dégustée grâce à des appareils à raclette modernes, mais conserve son caractère convivial et authentique.
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