France
TOMME AUX FLEURS
La Tomme aux Fleurs, une ode à la nature autrichienne, offre une pâte crémeuse caressée par le parfum subtil des fleurs des alpages. Son goût doux et lactique se fond en une texture onctueuse, véritable invitation à la dégustation.
France
Lait de vache
Le Terroir
Géographie
Les alpages autrichiens, berceau de cette tomme, se dressent fièrement entre montagnes majestueuses et vallées verdoyantes. L'altitude confère à l'air une pureté exceptionnelle, tandis que les sols riches nourrissent une flore variée et parfumée. Les pentes douces permettent aux vaches de paître librement, contribuant ainsi à la qualité du lait.
Climat
Le climat alpin, caractérisé par des étés frais et des hivers rigoureux, influence directement la qualité du lait. Les variations thermiques favorisent le développement d'une flore spécifique, riche en arômes et en nutriments essentiels pour le bétail.
Élevage
Les vaches laitières, nourries d'herbes fraîches et de foin de montagne, évoluent en liberté dans les alpages. Cet élevage extensif respectueux de l'environnement garantit un lait d'une qualité exceptionnelle, riche en saveurs et en nutriments.
Savoir-faire
Le savoir-faire fromager se transmet de génération en génération, perpétuant des méthodes artisanales ancestrales. Chaque étape de la fabrication, du caillage à l'affinage, est réalisée avec soin et précision, garantissant un fromage d'une qualité irréprochable.
Notes de Dégustation
Sa texture fondante et ses arômes floraux délicats en font un fromage d'exception. L'intensité aromatique est modérée, privilégiant la finesse et l'équilibre.
Accords Recommandés
Un vin blanc sec et fruité de Savoie, tel qu'un Apremont ou un Chignin, accompagnera à merveille la Tomme aux Fleurs. Si vous optez pour un vin autrichien, un Grüner Veltliner aux notes minérales et épicées sera un excellent choix, complétant le profil aromatique du fromage.
Profil Gustatif Détaillé
Analyse Visuelle
La pâte, d'un ivoire tendre, est parsemée de fleurs séchées aux couleurs vives, créant un contraste visuel saisissant. La croûte naturelle, fine et légèrement duveteuse, témoigne d'un affinage soigné.
Texture en Bouche
La texture est à la fois ferme et fondante, offrant une sensation soyeuse en bouche. La pâte, onctueuse et crémeuse, fond délicatement sur la langue, libérant ses arômes subtils.
Température de Service
La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C afin de libérer pleinement tous les arômes du fromage.
Palette Aromatique
Arômes Primaires
Les arômes primaires dominants évoquent le lait frais, la crème fraîche et le beurre doux, reflet direct de la qualité du lait de foin.
Arômes Secondaires
Des notes subtiles de fleurs sauvages, de miel et d'herbes aromatiques viennent enrichir le profil aromatique, apportant complexité et fraîcheur.
Évolution en Bouche
L'attaque est douce et lactique, évoluant vers un milieu de bouche plus complexe et floral. La finale, longue et persistante, laisse une agréable sensation de fraîcheur et de gourmandise. La longueur en bouche est notable.
Conservation et Service
Conservation
La Tomme aux Fleurs se conserve idéalement au réfrigérateur, dans un endroit frais et sec, entre 4 et 8°C.
Avant Dégustation
Sortez le fromage du réfrigérateur environ une heure avant la dégustation afin qu'il puisse exprimer pleinement ses arômes et sa texture.
Coupe
Coupez la tomme en parts triangulaires pour révéler sa pâte et sa croûte florale.
Présentation
Présentez la Tomme aux Fleurs sur un plateau de fromages accompagné de fruits frais, de noix et de pain de campagne.
Durée de Conservation
Après entame, la Tomme aux Fleurs se conserve environ 5 à 7 jours au réfrigérateur.
Histoire & Tradition
L'Histoire du TOMME AUX FLEURS
La Tomme aux Fleurs est le fruit d'un savoir-faire ancestral et d'une passion pour les produits de terroir. Fabriquée à partir de lait de vache de montagne, elle est affinée avec soin et parée de fleurs sauvages, témoignant de la richesse de la nature autrichienne.
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