France
TOMME DE CHEVRE
La Tomme de Chèvre, un joyau lacté de l'Occitanie, révèle une fraîcheur vive et des arômes caprins authentiques. Sa pâte, délicate et fruitée, incarne la richesse d'un terroir ensoleillé.
France
Lait de chèvre
Le Terroir Occitan
Géographie
L'Occitanie, berceau de cette tomme, est une région contrastée où les paysages vallonnés côtoient les contreforts montagneux. Les chèvres profitent de vastes pâturages verdoyants, parsemés de garrigues et de forêts, qui confèrent au lait une typicité unique. L'altitude modérée contribue à la fraîcheur et à la diversité de la flore.
Climat
Le climat méditerranéen, avec ses étés chauds et secs et ses hivers doux et humides, favorise une herbe riche et variée. Les brises marines et les vents de montagne tempèrent les températures et contribuent à la complexité aromatique du lait de chèvre.
Élevage
Les chèvres, élevées avec soin et respect, paissent librement dans les prairies naturelles. Leur alimentation, riche en herbes sauvages, en fleurs et en arbustes, influence positivement la qualité et la saveur du lait. Le bien-être animal est une priorité, assurant une production laitière de grande qualité.
Savoir-faire
Le savoir-faire fromager se transmet de génération en génération, perpétuant des techniques ancestrales. Chaque étape de la fabrication, du caillage à l'affinage, est réalisée avec minutie et passion, garantissant l'authenticité et la typicité de la Tomme de Chèvre.
Notes de Dégustation
Sa texture fondante et ses arômes caprins délicats font de cette tomme un fromage d'exception. L'intensité aromatique est modérée, permettant une dégustation accessible et agréable.
Accords Recommandés
Accompagner d'un vin blanc sec et vif de Savoie, tel qu'un Apremont, un Abymes ou une Roussette. Leurs notes minérales et leur fraîcheur équilibreront parfaitement la richesse du fromage. Également excellent avec un Sancerre ou un Pouilly-Fumé.
Profil Gustatif Détaillé
Analyse Visuelle
La Tomme de Chèvre présente une pâte ivoire à blanc, parfois légèrement crémeuse. Sa croûte, fine et naturelle, peut être recouverte d'une légère flore duveteuse blanche ou grise. Son aspect général témoigne d'une fabrication artisanale et soignée.
Texture en Bouche
En bouche, la texture est fondante et souple, avec une légère humidité agréable. Elle offre une sensation de fraîcheur et de légèreté, sans aucune astringence. La pâte est homogène et sans défaut.
Température de Service
Servir à température ambiante (environ 18-20°C) pour apprécier pleinement ses arômes et sa texture fondante.
Palette Aromatique
Arômes Primaires
Les arômes primaires dominants sont lactiques et frais, évoquant le lait de chèvre frais, la crème et le beurre. On perçoit également des notes végétales subtiles, rappelant l'herbe fraîche et les fleurs sauvages.
Arômes Secondaires
Les arômes secondaires révèlent des notes fruitées délicates, telles que l'agrume (citron) et la noisette fraîche. Une pointe d'acidité équilibre la richesse du lait et apporte une complexité supplémentaire.
Évolution en Bouche
L'attaque est douce et fraîche, évoluant vers un milieu de bouche plus affirmé avec des notes caprines subtiles. La finale est longue et persistante, laissant une agréable sensation de fraîcheur et de fruité. La longueur en bouche est remarquable.
Conservation et Service
Conservation
Conserver au réfrigérateur entre 4°C et 8°C, dans son emballage d'origine ou dans une boîte à fromage hermétique.
Avant Dégustation
Sortir le fromage du réfrigérateur environ 30 minutes avant la dégustation pour permettre aux arômes de se développer pleinement et à la texture de s'assouplir.
Coupe
Couper la Tomme de Chèvre en quartiers ou en fines tranches, en partant du centre vers l'extérieur pour une répartition équitable des saveurs.
Présentation
Présenter sur un plateau de fromages avec d'autres spécialités laitières, des fruits frais (raisins, figues) et des noix. Accompagner de pain de campagne frais ou de pain aux noix.
Durée de Conservation
Conserver environ 5 à 7 jours après ouverture, en veillant à bien l'emballer pour éviter qu'il ne sèche.
Histoire & Tradition
L'Histoire du TOMME DE CHEVRE
La Tomme de Chèvre, héritage d'un savoir-faire ancestral, est le fruit d'une tradition fromagère occitane séculaire. Sa fabrication artisanale perpétue des gestes transmis de génération en génération, assurant la préservation d'un patrimoine gustatif unique.
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