France
TRAPPE COUPE
La Trappe Coupé, un fromage où la simplicité monastique révèle un cœur crémeux. Son affinage patient lui confère une complexité aromatique surprenante, un écho du savoir-faire ancestral.
France
Lait de vache
Le Terroir
Géographie
Bien que le terme 'Trappe' évoque un monastère, ce fromage est produit selon des méthodes traditionnelles dans une région vallonnée d'Europe. Les prairies verdoyantes, parsemées de petits bosquets, offrent un paysage propice à un élevage de qualité. L'altitude modérée contribue à une hygrométrie idéale pour l'affinage des fromages.
Climat
Le climat tempéré, avec des étés doux et des hivers froids mais non excessifs, favorise une herbe riche et variée. Cette herbe est essentielle à la qualité du lait, qui se traduit ensuite dans le goût du fromage.
Élevage
Les vaches laitières sont élevées en plein air dès que le temps le permet, bénéficiant d'un régime alimentaire riche en herbes fraîches et en foin de qualité pendant les mois d'hiver. Cette alimentation naturelle confère au lait une richesse aromatique et une complexité gustative.
Savoir-faire
Le savoir-faire fromager est transmis de génération en génération, perpétuant les gestes ancestraux et les secrets d'affinage. Chaque étape, du caillage à l'affinage en cave, est réalisée avec soin et passion pour garantir un fromage d'exception.
Notes de Dégustation
La Trappe Coupé offre une texture fondante et un bouquet aromatique équilibré entre notes lactiques et nuances de fruits secs. Son intensité est modérée, ce qui en fait un fromage accessible et agréable.
Accords Recommandés
Accompagner d'un vin blanc sec et fruité, tel qu'un Chardonnay de Bourgogne ou un Pinot Blanc d'Alsace, dont la fraîcheur et les arômes fruités viendront équilibrer la richesse du fromage. Une bière blonde d'abbaye, aux notes maltées et légèrement amères, peut également être un excellent choix.
Profil Gustatif Détaillé
Analyse Visuelle
La Trappe Coupé présente une pâte ivoire à jaune pâle, uniforme et lisse, parfois parsemée de quelques ouvertures irrégulières. Sa croûte est fine, de couleur orangée à brunâtre, légèrement humide.
Texture en Bouche
La texture est souple et fondante en bouche, offrant une légère résistance initiale suivie d'une agréable onctuosité. L'absence de granulation témoigne d'un affinage maîtrisé.
Température de Service
Servir à température ambiante (environ 18-20°C) pour exhaler pleinement ses arômes et apprécier sa texture fondante.
Palette Aromatique
Arômes Primaires
Les arômes primaires dominants évoquent le beurre frais, la crème douce et le lait chaud, signe d'un lait de qualité et d'une transformation soignée.
Arômes Secondaires
Des notes subtiles de noisette grillée, de foin coupé et une légère pointe animale viennent complexifier le profil aromatique. On peut également déceler une touche discrète de champignon frais.
Évolution en Bouche
L'attaque est douce et crémeuse, évoluant vers un milieu de bouche plus affirmé avec des notes de noisette et de foin. La finale est longue et persistante, laissant une agréable sensation de gras et une légère amertume équilibrée. La longueur en bouche est notable.
Conservation et Service
Conservation
Conserver au réfrigérateur entre 4 et 8°C.
Avant Dégustation
Sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant la dégustation pour permettre au fromage de développer pleinement ses arômes et sa texture.
Coupe
Couper en portions triangulaires pour apprécier toutes les facettes du fromage et répartir la croûte de manière équitable.
Présentation
Présenter sur un plateau en bois avec des fruits secs, des noix et du pain de campagne pour accompagner la dégustation.
Durée de Conservation
Consommer dans les 5 jours après ouverture pour préserver sa fraîcheur et ses saveurs.
Histoire & Tradition
L'Histoire du TRAPPE COUPE
Inspiré des traditions monastiques, La Trappe Coupé perpétue un savoir-faire ancestral dans la production de fromages à pâte pressée non cuite. Son affinage méticuleux en cave lui confère son caractère unique.
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