Fondue Savoyarde : La Recette Authentique (Testée & Approuvée)

La fondue savoyarde est LE plat réconfortant de l'hiver. Mais entre une fondue qui file, qui brûle ou qui se sépare, le succès n'est pas garanti. Voici la recette EXACTE, celle qu'utilisent les Savoyards, avec nos astuces de fromagers.

Les Fromages (L'Élément Crucial)

Pour 4 personnes, il faut 800g de fromage. La recette traditionnelle : 50% Beaufort + 30% Comté + 20% Emmental de Savoie.

Notre version Formaticus (plus accessible) : 40% Gruyère AOP + 40% Comté vieux + 20% Emmental suisse. Le résultat est plus crémeux et moins cher.

GRUYERE ALPAGE

59.75 € / kg

Le Gruyère d'Alpage AOP, un joyau fromager suisse, révèle une complexité aromatique où les notes fruitées se mêlent à la richesse du lait cru. Ses cristaux de sel, finement répartis, apportent une texture singulière et une profondeur de goût inoubliable, témoignage d'un savoir-faire ancestral.

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COMTE VIEUX

46.75 € / kg

Le Comté Vieux, joyau de Franche-Comté, est une ode au terroir et au temps. Sa pâte pressée cuite, affinée avec patience, révèle une palette aromatique complexe et une texture riche, témoignage d'un savoir-faire ancestral.

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IMPORTANT : Râpez les fromages vous-même. Le fromage pré-râpé contient de l'amidon anti-agglomérant qui ruine la texture.

Le Vin (Pas N'Importe Lequel)

Il faut 300ml de vin blanc SEC. Pas de Chardonnay sucré ! Utilisez un Chasselas suisse, un Apremont de Savoie, ou à défaut un Riesling sec.

Le vin doit être acide pour aider le fromage à fondre sans faire de fils.

La Recette Étape par Étape

1. Frottez l'intérieur du caquelon avec une gousse d'ail coupée en deux. Laissez sécher 2 minutes.

2. Versez le vin dans le caquelon. Chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement (pas d'ébullition).

3. Ajoutez le fromage râpé par poignées, en remuant en forme de 8 avec une cuillère en bois. Attendez que chaque poignée soit fondue avant d'ajouter la suivante.

4. Quand tout le fromage est fondu, ajoutez 2 cuillères à café de Maïzena diluée dans 2cl de Kirsch (facultatif mais recommandé).

5. Poivrez généreusement. PAS de sel (le fromage est déjà salé).

Les Erreurs à Éviter

Feu trop fort : La fondue brûle au fond. Gardez un feu doux constant.

Ne pas remuer : La fondue se sépare (gras d'un côté, protéines de l'autre). Remuez régulièrement en 8.

Pain trop frais : Il se désagrège dans la fondue. Utilisez du pain de la veille, croûte comprise.

Accompagnements Traditionnels

Pain de campagne rassis, coupé en cubes de 2-3cm (avec la croûte).

Pommes de terre grenaille cuites à l'eau (facultatif mais délicieux).

Cornichons et oignons au vinaigre (pour couper le gras).

Charcuterie savoyarde : viande des Grisons, jambon cru.

La Boisson (Crucial pour la Digestion)

Les Savoyards boivent du vin blanc SEC ou du thé noir CHAUD. Jamais d'eau froide ou de vin rouge (digestion difficile).

Alternative moderne : bière blonde légère.

Kit Fondue Formaticus

Chez Formaticus, nous proposons un kit fondue complet : mélange de fromages pré-dosé (800g), vin blanc savoyard, et la recette détaillée. 61€/kg. Disponible en boutique à Dudelange ou en livraison partout au Luxembourg. Réservez 48h à l'avance !

FONDUE FORMATICUS KG

61 € / kg

Le Formaticus KG Fondue est une invitation à la gourmandise, une symphonie de saveurs lactiques et boisées sublimées par une texture onctueuse. Imaginez-vous, au cœur de l'hiver, partageant cette fondue d'exception, promesse d'un moment chaleureux et inoubliable.

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